ホミニー、それはなんですか?起源、伝統的な消費とレシピ

ブラジルの伝統的な6月の祭りでは、ピーナッツ、パモーニャ、クエンタンなど、いくつかの伝統的な食べ物を見つけることができます。それらはすべて魅力的ですが、SãoJoãoのパーティー参加者が最も望んでいる料理であるホミニーに勝るものはありません。

国の多くの場所で非常に愛されていますが、この典型的な料理はブラジル起源ではなく、もともとアフリカから来た文化遺産です。スパイスは安くて簡単に作れるので、奴隷によって広く消費されました。

とうもろこしは、ブラジル料理の長い伝統からさまざまな料理の生産に広く使用されている材料です。多くの国がレシピに繊細さを使用しており、ホミニーの起源の根源について疑問を投げかけています。

しかし、1つ事実があります。トウモロコシの風味は疑う余地がなく、6月は、アフリカを起源とする典型的なブラジルのカンジッカを味わうのに最適です。

ホミニーの起源

要するに、ホミニーの出現に関連するいくつかの物語があります。したがって、この場合の唯一の決定的な要因は、ブラジルで発明された食品について話しているのではないということです。

しかし、他の国から来たにもかかわらず、レシピは、すでに述べたように、最も伝統的なブラジルのパーティーの1つである6月のパーティーの基本的な部分です。トウモロコシは、特にサンジョアンの祭り(6月の祭りとも呼ばれます)では、国の生産拠点です。そのため、2017年にはこのシリアルの記録である9,700万トンに達しました。

「canjica」という単語の語源に基づいて、原則として、インドのトゥピナンバスとアンゴラ地域のアフリカで話されている言語であるキンブンド語から3つの派生語が考えられます。これらの3つの場所には、トウモロコシから作られた「お粥」に触発された料理の習慣があります。

インド

インド亜大陸の南西にあるアジアのマラバルでは、「漢字」という用語が使われています。つまり、「水とご飯」を意味します。この料理は、とりわけ、伝統的にラマダンの月の夜に消費されます。

最後に、噂では、ホミニーはアジア地域で使用されているこの準備の原則に由来しているということです。

Tupinambás

ホミニーの起源に関する別の理論は、Tupinambás方言に関連する単語の語源です。先住民は植民地時代にブラジルの文字通りの地域に住み、すでにトウモロコシに基づいたいくつかのレシピを持っていました。

トウモロコシは主に南アメリカの領土からのものであるため、レシピの中で、ホミニーはこの成分から作られたいくつかの土着の料理の1つです。まず、「acanjic」という用語はトゥピ語に由来し、今日私たちが知っている言葉まで、時間とともに変化しました。

アフリカ人

最も具体的な概念は、「カンジカ」という言葉に由来するホミニーという言葉のアフリカ起源にあります。この用語は、コンゴおよびアンゴラ地域で広く使用されています。

奴隷制は当初、この食文化をブラジルにもたらし、奴隷制の地区で広く消費されています。

奴隷の宴会の一部であったにもかかわらず、ホミニーは貴族のメニューで行われ、新しい食材によって強化されました。そのため、「かんじか」(とうもろこしのお粥)は、シナモン、クローブ、ココナッツミルクなどの新しい珍味を手に入れ、今日私たちが知っていることを生み出しました。

ホミニーの他の名前

ブラジルは非常に広大な領土であるため、文化の多様性があります。たとえば、他の言葉を使ってホミニーに名前を付ける場所があります。たとえば、北と北東の地域では、料理はお粥として理解されており、Mungunzáという名前が付いています。

ブラジルの南東部では、ホワイトコーンを調理して作った料理の名前はホミニーです。それは中西部でも知られているように。

準備はアフリカ起源の宗教のお祝いの典型です。通常、mungunzá、またはmucunzáは、奉納の儀式で食べ物のためにサントの人々によって使用される言葉です。

収益

すでに述べたように、ホミニーはいくつかの文化を経ており、とりわけ、新しい成分が追加されています。そのため、この料理のレシピは多様化しています。したがって、すべての可能なレシピの中で、私たちは甘いものとおいしいものの両方の最高のものをいくつか分けました。

しかし、最も伝統的なレシピは甘く、いつものように、レシピにピーナッツが含まれていることは言及する価値があります。だから、これがあなたのお気に入りのバージョンでなくても絶望しないでください。この成分を使用しない白いホミニーのレシピはまだあります。結局のところ、それを配置するかどうかはオプションです。

ピーナッツとドゥルセ・デ・レチェのホミニー

  • ホミニー用とうもろこし3カップ
  • お茶6杯
  • 2クローブ
  • 1.5リットルの牛乳
  • お茶1/2カップ
  • 練乳1缶
  • クリーミーなドゥルセデレチェ1カップ
  • 刻んだトーストしたピーナッツ1/2カップ

準備モード

まず、とうもろこしは約2時間水中にとどまる必要があります。その後、新しい水とクローブを入れたトウモロコシを鍋に入れ、水が蒸発するまで調理します。

水を蒸発させた後、すでに熱い牛乳、練乳、砂糖とよく混ぜ、クリーミーな食感になり、穀物が柔らかくなるまで調理します。準備ができて、サーブし、最後に、各サービングに必要な量のドゥルセデレッシュとピーナッツを追加します。

シンプルなピーナッツのホミニー

  • ホミニーコーン250g
  • 2リットルの水
  • 練乳1缶
  • ココナッツミルク1杯
  • 通常の牛乳2カップ
  • インドの10クローブ
  • シナモンスティック3本
  • 粗挽きとローストしたピーナッツ250g
  • 振りかけるための粉末シナモン

準備モード

最初は、常にホミニーを、できれば一晩浸します。次に、圧力鍋で水で30分間、非常に柔らかくなるまで調理します。

次に、別の鍋に注ぎ、牛乳、ココナッツミルクを入れ、クローブとシナモンが必要な場合は入れます。沸騰するまでかき混ぜ、練乳を加えます。次に、ピーナッツを混ぜて、最後に別々のポーションにシナモンを振りかけます。

ホミニーのリブ

  • 牛カルビ1枚(必要に応じて)

リブ調味料

  • ビール1缶(350ml)
  • オリーブオイル大さじ4
  • 刻んだローズマリー1束
  • みじん切りチャイブ1/2カップ
  • みじん切りにんにく4片
  • 塩こしょうで味を調える

ホミニーの準備

  • バター大さじ2
  • 刻んだペパロニソーセージ1スライス
  • 刻んだベーコン1カップ
  • みじん切りにんにく1片
  • 玉ねぎのみじん切り1個
  • 野菜スープ1キューブ
  • カンジキンハティー2カップ
  • お湯8カップ
  • さいの目に切ったにんじん1個
  • ミニトマト200gを半分に切る
  • 塩とパセリのみじん切りを味わう

準備モード

上記の材料でリブを味付けし、4時間保管します。

圧力鍋で、特にバター、タマネギ、ニンニク、ベーコン、ペパロニソーセージ、にんじん、トマトを炒めます。最後に、野菜の立方体、水、ホミニー、その他の材料を加えて覆います。押した後、20分を数え、火から下ろします。

次に、リブを鍋に入れ、1時間焼きます。最後に、圧力鍋の中身を取り出して鍋に入れます。

最後に、より多くのレシピについては、自家製の乾いた咳止めシロップの7つの自然なレシピを読んでください

出典:非公式辞書、Tudo Gostoso、ブラジル糖尿病学会、セルギペム連邦大学、大きな甘い歯、ワーグナーのブログ、キッズスタディ、Editora Europa、Terra、

画像:ひよこ豆、クリエイティブメニュー、ニュース、Scielo、Na Mira、VovóPalmirinha、キッチンガイド、料理、テーブルフレーバー、キッチンガイド2。